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大豆小分子低聚肽
物品单位 价格 品牌
公斤 240 明瑞
  • 产地:中国 郑州
  • 发布日期: 2015-10-24
  • 更新日期: 2021-12-29
产品详细说明
主要用途 营养强化剂
CAS 9000-30-3
型号 大豆低聚肽
包装规格 20kg/桶
外观 灰黄色粉末
保质期 2年
有效物质含量 90%
主要营养成分 大豆低聚肽
含量 90%

大豆低聚肽简介

大豆低聚肽粉是一种由2-6氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。

具有很好的水溶性、持水性、起泡性,能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆肽粉能与其它食品配料完全溶合,并保持各自原有的物化及营养特性。

 

一、大豆低聚肽的理化性质

1.水溶性:

大豆低聚肽可在水中完全溶解,具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。

2.酸溶性:

目前,市场上大部分饮料均呈弱酸性,而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋白饮料的研制带来了困难。但是,大豆低聚肽是这一情况得到解决。因为大豆低聚肽具有良好的酸溶性,其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。

3.热稳定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响,作为蛋白质补充剂其稳定性强,应用范围比较广泛,不易产生沉淀。

4.低粘度:

大豆低聚肽由于其相对分子质量较低,粘度随浓度增高时变化不大,并且受pH 影响不大,即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异,不易凝固。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。

二、大豆低聚肽的生理活性

1.分子量小、易吸收

传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后人体所吸收。但近年来的大量研究表明:食物中的蛋白质在进入人体的*后,被各器官分泌的酶类物质反应分解,最终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收,只有<30%被分解为氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体,成为生命的能源物质。实验证实:   大豆低聚肽经胃蛋白酶处理后,大豆低聚肽95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后,约90%未被消化,说明本产品具有良好的稳定性,在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时应用本大豆低聚肽产品开发功能性食品时,大豆肽本身所具有的各项生理功能将不发生改变。

2.促进电解质的吸收和补充:

运动中汗液的产生和蒸发有利于释放肌肉收缩产生的热,但却伴随着水和相当量电解质的丢失,使正常的水、电解质平衡遭到破坏,引起运动能力的降低。大豆低聚肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子形成有机金属络合物,?;そ鹗衾胱雍腿颂宓奈⒘吭?,使微量元素处于良好的可溶状态,促进金属离子和其他微量元素的吸收。

3.抗氧化活性

抗氧化肽是指生物体内源的或由生物体蛋白质降解生成的,具有抑制生物大分子过氧化或*产物的肽。大豆低聚肽使0.2 mmol/L的DPPH 自由基减少50%时的浓度SC50 是52.85 mg/mL, 约为抗坏血酸的1/2000。


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