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TG酶/TG酶102 食品级谷氨酰胺转氨酶 高活力 直供
物品单位 价格 品牌
公斤 160 明瑞
  • 产地:中国 河南郑州
  • 发布日期: 2019-02-18
  • 更新日期: 2021-12-29
产品详细说明
主要用途 食品添加剂
产品规格 20kg/箱
CAS 9001-00-7
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 见包装
包装规格 1kg/袋
酶活力 80
有效物质含量 99%
类别 其他
重金属 0%


谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而*,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等*,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品??捎τ糜谒庸て?、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

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