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食品级 谷氨酰胺转胺酶 生产(TG酶)
物品单位 价格 品牌
公斤 80 明瑞
  • 产地:中国 河南郑州
  • 发布日期: 2019-02-18
  • 更新日期: 2021-12-29
产品详细说明
主要用途 食品添加剂
产品规格 20kg/箱
CAS 9001-00-7
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 见包装
包装规格 1kg/袋
酶活力 80
有效物质含量 99%
类别 其他
重金属 0%

原花青素,简

谷氨酰胺转氨酶

英文名称:Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

产品说明:谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)?;品从?从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:

作用对象 目的产品 主要作用

肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,

浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮

藏期

鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度

磷虾 磷虾肉泥 改善质地

骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品

小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积

大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期

蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善*中矿物质吸收

脂肪、油、

蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物

植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶

调味品 调味品 改善口味和风味

蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度

米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地

牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

脆性甜点 脆性甜点 防止软化


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