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郑州明瑞 现货供应 TG酶 谷氨酰胺转氨酶 肉制品 豆制品用酶制剂
物品单位 价格 品牌
公斤 100 明瑞
  • 产地:中国 河南郑州
  • 发布日期: 2020-12-03
  • 更新日期: 2021-12-29
产品详细说明
主要用途 酶制剂
产品规格 1kg
CAS 80146-85-6
酶活力保存率 120%
砷含量 0.3%
型号 201
包装规格 1kg
酶活力 120
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 1%

谷氨酰胺转氨酶又称:TG酶

 

TG酶在碎肉重组制品中的应用:

 

1.不改变最终产品的质构和风味,绿色安全;

2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷;

3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;

4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;

5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。

添加工艺:

原料肉(猪肉,鸡肉等)绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品

 

TG酶在肠类制品中的应用:

1. 可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,提高弹性,改善口感;

2. 增强持水性,凝胶强度,交联碎肉,提高出品率,提高强度,提高切片性能;

3. 降低生产成本,提高产品附加值;

4. 改善肉的风味以及使保藏期增长;

5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐,提高营养价值,更绿色更环保;

6. 能够重塑肌肉纹理,改善香肠成型性能,另外还能应用于罐头食品。

添加工艺:

 

原料肉(猪肉、鸡肉等)斩拌→添加辅料→静腌→加TG酶→斩拌→灌肠→蒸煮→冷冻→包装→成品

 

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