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谷氨酰胺转氨酶 TG酶 食品添加剂鱼肉蛋奶加工 粘合剂 现货
物品单位 价格 品牌
公斤 100 明瑞
  • 产地:中国 河南郑州
  • 发布日期: 2021-03-20
  • 更新日期: 2021-12-29
产品详细说明
主要用途 食品
产品规格 见包装
CAS 80146-85-6
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 102型号
包装规格 1kg
酶活力 10万
有效物质含量 99%
类别 其他
重金属 0%

TG用途

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,以防止美拉德反应对氨基酸的破坏,从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸,发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。  

形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料。

用于包埋脂类或脂溶性物质。

提高食品的弹性和持水能力


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